Πέμπτη, ημέρα της Χημείας! Chemistry Thursday : Κόμμι ξανθάνης (xanthan gum)
Xanthan gum(κόμμι ξανθάνης) Το κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης που εκκρίνεται από το βακτήριο Xanthomonas campestris και αποτελείται από επαναλαμβανόμενες μονάδες πεντασακχαριτών, που περιλαμβάνουν γλυκόζη, μαννόζη και γλυκουρονικό οξύ. Το κόμμι ξανθάνης είναι διαλυτό σε κρύο και ζεστό νερό και όπως τα περισσότερα υδροκολλοειδή χρειάζεται έντονη ανάδευση κατά την εισαγωγή του σε υδατικό μέσο…